viernes, 20 de julio de 2012

Cupcakes de lemond curd

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar el lemond curd y durante una época lo veía por todos los blogs, en el facebook... Pero nunca encontraba la ocasión especial para prepararlo.

Pero como todo lo bueno, ese día llegó y estaba tan delicioso, que no pude evitar rechupetear la lengua de gato, la thermomix, los dedos y por si todo ésto no era suficiente, me cogí una cuchara y me dí un pequeño festín.

La ocasión especial fue el cumple de Carla, en el cuál quería dar otra opción para los que no querían tarta. El caso es que se comieron la tarta y los cupcakes, pero claro, es que estaba todo taaaannnn bueeeenooo!!!




Aquí os dejo la receta del lemond curd que trae el libro de Repostería de Thermomix:


INGREDIENTES

250 g de azúcar
La piel de 1 limón sin nada de parte blanca, ya que si no amargaría mucho
175 g de zumo de limón
120 g de mantequilla
4 huevos


PREPARACIÓN

Pulverizamos el azúcar (el vaso y las cuchillas deben estar totalmente secos), programando 30", velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la piel del limón y repetimos la operación. El azúcar quedará totalmente aromatizado. Ummmm!, me encanta este aroma. Normalmente, siempre hago bastante, para guardar un poco y tener listo para cuando lo necesite.

Añadimos el zumo de limón y los huevos, y programamos 15', temperatura 90º, velocidad 4.

Por último, añadimos la mantequilla y programamos 5' más a 90º y velocidad 4.

Por supuesto, también se puede hacer sin Thermomix:

Rallamos la piel de un limón . Mezclamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Ponemos en un cazo con el zumo de limón y lo ponemos al fuego, removiendo sin parar hasta que empiece a espesar. Añadimos entonces la mantequilla y seguimos removiendo, para que no se pegue. No debe hervir, pues se cortaría por los huevos. Aunque ésto tiene solución, no es como la nata, que si se corta tendremos mantequilla. A las cremas de huevos, con batirlas bien con barillas, batidora o robot, es suficiente. Pero claro, lo mejor es que no hierva.

Pasamos a tarros esterilizados, dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Parece ser que se conserva bastante tiempo, aunque yo no lo pude llegar a comprobar, ya que lo poco que quedó después de los cupcakes, se convirtió en helado. Pero eso ya os lo contaré.

Para preparar los cupcakes, se puede utilizar cualquier receta de magdalenas con sabor neutro. Ya sé que dicen que no es lo mismo los cupcakes que las magdalenas, pero si el resultado es bueníiiiisimo, ¿qué importancia tiene?

Una vez preparada la masa de vuestra elección, ponemos una poca en el fondo de cada cápsula, encima una cucharadita de lemond curd y terminamos cubriendo con más masa. Repetimos lo mismo en todas las cápsulas.

Horneamos a 180º, aproximadamente 20', aunque esto depende del horno, del tamaño de las cápsulas y de cuánto las rellenemos... Yo rellené un poquito más de la mitad.

Las sacamos del horno y las dejamos reposar 5' en la bandeja de cupcakes y luego las pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar perfectamente.

Mientras, preparamos la crema:


INGREDIENTES

250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de queso crema
azúcar glass al gusto
lemond curd


PREPARACIÓN

Normalmente, preparo las cremas de queso a mano, para que no se queden muy blandas y poder decorar bien, pero esta vez metí todo en la Thermomix y lo batí 10" en velocidad 3. Reservamos en una manga pastelera con boquilla 1 M de Wilton en la nevera para que coja consistencia. La verdad es que quedó con bastante consistencia, supongo que porque el lemond curd está bastante espesito y lleva mantequilla.

¿Qué por qué no os pongo las cantidades de azúcar y lemond curd? Pues muy sencillo, porque el lemond curd a pesar de ser ácido, es muy dulce, ya que lleva 250 gr. de azúcar, y por otra parte, no a todo el mundo le gustan los sabores muy ácidos, así que si nos gusta muy ácido le ponemos una proporción mayor de lemond curd y si nos gusta que tenga el regusto del limón, pero no en exceso, le ponemos menos. Yo le eché aproximadamente 200 gr. de lemond curd y estaba para chuparse los dedos.




Y por fin me acordé de que tenía este porta cupcakes tan mono que me había tocado en el sorteo de "No sólo cupcakes". ¿A que es precioso?



viernes, 13 de julio de 2012

Tarta de sirena para Carla

El 29 de Junio Carla cumplió 8 añitos. Desde que empecé con esto de las tartas de fondant, cada una de las tartas que veía, me decía: "mami, yo para mi cumple quiero ésta" y yo le contestaba que cuando llegara su cumple ya miraríamos lo que hacíamos.

Cuando compré el libro de Debbie Brown "Baby cakes" y vió los gatitos, también dijo que quería los gatitos, pero con ésta hubo una gran diferencia, y es que los gatitos nunca se le olvidaban:

O sea, ella quería una tarta de princesas, PERO CON EL GATITO;

Se le daba por elegir una de Monsters, PERO CON EL GATITO;

Que ahora se decidía por mariposas, PUES TAMBIÉN CON UN GATITO;

¿y si hacemos una playa? bueno, vale PERO CON EL GATITO;

Vamos, que lo tenía muy claro

NO PODÍA FALTAR EL GATITO




Y bueno, alguna sorpresa tenía que haber en la tarta, así que como la peli que más le gustó últimamente fue "Una aventura de sirenas", pues me decidí por las sirenas.

Con lo que no contaba yo es que era tan difícil integrar los dos personajes en una sóla tarta, pero ¿QUÉ NO HARÁ UNA MADRE POR SU HIJA???

Y finalmente, ésta fue mi idea



Una sirena en el agua apoyada en una roca guiñándole el ojo a un gatito que se subió a otra roca para mirarla embelesado.

Y aquí una foto de la fiesta



El busto de la sirena no me salió demasiado estilizado, pero claro, es que todavía no había ido al curso de Carlos Lischetti y aún no sabía muy bien como hacer los hombros y el cuello, pero ahora ya lo tengo todo controlado.

Para la cara de la sirena me fijé en las fotos de los trabajos de Molly & Charuca.

La tarta era de bizcocho de chocolate con un relleno de nata y fresas y por otra parte, las rocas tenían un relleno de limón que hice con lemond curd y queso mascarpone. Me gustó mucho la combinación del limón con el chocolate.

INGREDIENTES

8 huevos
400 gr. de azúcar
400 gr. de aceite de girasol
320 gr. de harina de repostería
120 gr. de cacao sin azúcar (no vale Cola-cao ni Nesquik)
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química

150 gr. de azúcar
150 gr. de agua

250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de queso de untar
3 láminas de gelatina pequeñas
fresas
azúcar al gusto

crema de chocolate y avellanas

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien montados. Incorporamos el aceite y lo mezclamos.

Añadimos poco a poco los ingredientes secos, mezclando de forma envolvente con la lengua de gato, para que no se rompan las burbujas.

Si lo hacemos en Thermomix, ponemos los huevos y el azúcar y programamos 3', 37º, velocidad 5. Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar lo mismo, pero sin temperatura. Incorporamos el aceite y programamos 15'', velocidad 5. Por último agregamos los ingredientes secos y programamos 8'' velocidad 6.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina ligeramente. Echamos la mezcla y metemos en el horno aproximadamente 35'. Aquí dependerá de la cantidad de mezcla y del molde que utilicemos. A mi me llevó poco tiempo porque era un molde amplio y no era excesivamente alto. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar en el molde 10' y lo desmoldamos sobre una rejilla.

Preparamos el almíbar con el agua y el azúcar. Lo dejamos enfriar.

Para el relleno, ponemos a hidratar las láminas de gelatina.
Trituramos las fresas y las colamos para que no vayan pepitas. Ponemos al fuego con azúcar, yo le puse aproximadamente 150 gr. No hace falta que hierva, es sólo para añadir la gelatina y que ésta se derrita. Dejamos atemperar.
Mezclamos los dos quesos, para deshacer grumos. Añadir una pequeña parte de crema de queso a las fresas con gelatina y mezclar bien. Incorporar el resto de crema de queso y mezclar de nuevo. No se puede echar toda la crema de queso a la vez, pues el frío haría que cuajase la gelatina, dejando partículas que son molestas al comer.

Cortamos el bizcocho en capas, echamos almíbar al gusto, ojo, ¡SIN QUE CHORREE!!!, y rellenamos con la crema de queso y fresas, hasta acabar con todas las capas. Yo a la última capa le echo menos almíbar y por la parte que va a quedar hacia abajo.

Para cubrir imperfecciones y pegar el fondant, la cubrí con crema de chocolate y avellanas.

Por último decoramos al gusto del cumpleañer@.

viernes, 6 de julio de 2012

Bolboretas para Carla

Está claro que me gustan las mariposas, tan delicadas, con sus llamativos colores, sus preciosos dibujos...así que me pareció una idea genial hacerle a mi peque Carla unas mariposas para compartir con sus amigos y profes del cole por su cumple, que chuches ya comen bastantes.




Carla no se lo esperaba, ya que una semana antes habían celebrado todos los niños que cumplen años en el verano la fiesta en clase y se fue encantada al cole con sus galletas. Ese día no fue en el bus, no fuera a ser que la caja de galletas acabar en el suelo, pero tuvimos que ir a la parada para regalarle una a la conductora y a Suso, el cuidador, ya que este curso tuvieron mucha paciencia con nosotros: nos esperaban si llegábamos tarde, nos hacían una parada extra si nos veían a la mitad de camino.. GRACIAS




Esta vez utilicé una receta que hacíamos en clase, pero que yo no había vuelto a hacer, porque siempre intento hacer recetas que lleven menor proporción de mantequilla y azúcar. Pero hay que reconocer que el sabor y la textura de estas galletas es muy buena.

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar molido
500 gr. de harina
1 huevo
pizca de sal
aroma de mango, SI DE MANGO, me apetecía probarlo




PREPARACIÓN

Mezclamos la mantequilla, que debe estar a Tª ambiente (no reblandecida en el microondas), con el azúcar. Cuando está todo bien mezclado, añadimos el huevo algo batido y el aroma. Amasamos hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos. Añadimos la harina y la pizca de sal tamizadas y amasamos hasta que esté homogénea. No hay que trabajarla en exceso, pues si no se desarrolla el gluten y hacemos que las galletas salgan más duras y lo que queremos son unas galletas delicadas. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las bandejas del horno con papel de hornear.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, SIN PASARSE, que si no la masa tendrá cada vez más harina y saldrán unas galletas muy duras. Se puede utilizar papel de hornear para estirar, con lo que mancharemos menos y así tampoco se pegará la masa a la superficie de trabajo. Yo suelo trabajar sobre la encimera directamente, pero reconozco que el papel es cómodo, porque así no se pega la masa, pero cada un@ que vea cómo le va mejor. En clase lo hacíamos sin papel, así que me acostumbré a hacerlo así.

Cortamos  utilizando los moldes que más nos gusten, en mi caso: MARIPOSAS, y las vamos poniendo sobre las bandejas preparadas, utilizando una espátula para coger las galletas, ya que así evitaremos que se deformen.

Horneamos las galletas hasta que estén ligeramente doradas. Aquí no doy tiempos, porque no todos los hornos son iguales, y también depende del tamaño y ancho de las galletas, así que toca VIGILAR, NO VAYA A SER QUE VUELEN!!




Las sacamos del horno, las dejamos reposar 5' y finalmente las pasamos a una rejilla para que se enfríen perfectamente.


Ahora hay que ir pensando en decorarlas: yo me he decantado por el color blanco, el violeta y el azul en dos tonos diferentes. AHHH, y purpurina, que a Carla le gusta mucho. Pasamos a la glasa:

Ingredientes

15 ml. de merengue en polvo  
30 ml. de agua fría
240 ml. azúcar glass

NOO, NO ME HE VUELTO LOCA, YA SÉ QUE EL MERENGUE EN POLVO Y EL AZÚCAR NO SE PUEDEN MEDIR EN ML., pero es que la receta que tengo viene en Cups, así que yo me he hecho mi propia adaptación a las cucharas medidoras que vienen en ml. Me explico:


Las medidas que trae el bote de merengue son las siguientes:
1/4 de taza de merengue en polvo
1/2 taza de agua fría
4 tazas de azúcar glass

Parto de la cuchara de 15 ml, a la que le doy el valor de 1/4 de taza, por lo tanto una taza entera son 60 ml:
-una cucharada de merengue en polvo = 15 ml. = 1/4
-dos cucharadas de agua = 30 ml. = 1/2
-como de azúcar necesito 4 tazas y 60 ml. es 1 taza, pues 60 x 4 = 240 ml de azúcar.

Espero no haberos liado aún más. Pasemos pues a la

Preparación

Batimos el merengue en polvo con el agua hasta que forme picos. Ir añadiendo el azúcar glass, OJO!!! TAMIZADO, batiendo hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar reposar tapada con papel film bien pegado, para que no se reseque, y que salgan las burbujas a la superficie.

Repartirmos la glasa en varios cuencos para hacer los colores deseados y yo le añado un poco de agua para hacer la glasa más ligera. Utilizo la misma consistencia para delinear y rellenar, como Mariam de Sweetopia. Y también reservo un poco de glasa con más consistencia para hacer los dibujos en relieve.

Cada color lo guardo en paquetitos de papel film para que no se me reseque.

Y ahora que tenemos todo listo

A DECORAR






miércoles, 4 de julio de 2012

Tarta de rosas

No hay nada más bonito que adornar la mesa el día de la fiesta  con un precioso ramo de rosas, siempre y cuando, éste ramo de rosas no impida la visión de las personas que tienes enfrente o su olor sea tan fragante, que no te permita disfrutar de los aromas de la comida que vas a degustar.

Hace dos fines de semana celebramos las fiestas de nuestro patrón, San Antonio y Mª José me pidió una tarta para tener en su mesa en éste día. En mi casa no se celebró la fiesta, porque mi a mi marido le tocaba trabajar y cuando no estaba trabajando, estaba en el bar de la comisión ayudando. Así que disponía de tiempo suficiente para hacerle una tarta.




Me gustan mucho las rosas, y he visto infinidad de tartas de rosas. Aprendí a hacer rosas en un curso con Carlos Lischetti en septiembre, en el Sugar09. Bueno, decir que aprendí, es mucho decir. Nos enseñó cómo se hacían y pude hacer una, que por cierto, me pareció bastante fácil. Pero, cuando se aprende algo, hay que seguir practicando, y eso no es lo que yo hice. NO VOLVÍ A HACER ROSAS. Y claro, ahora hasta me parecía difícil, aunque visto el resultado, no quedaron tan mal. Aún así que hay que seguir practicando.




Mª José me pidió que hiciera la tarta con los mismos sabores que le hice para su tarta de cumpleaños: bizcocho de chocolate y relleno de fresas con nata. Al día siguiente cuando la ví en la fiesta, me comentó que estaba buenísima, pero que no sabía igual que la otra.

Y pensando me quedé ¡A VER POR QUÉ LECHES NO SABÍA IGUAL QUE LA OTRA!! Hasta que llegué a casa, miré la agenda y ví la razón:

Se me fue la pinza y se la hice de bizcocho de chocolate, ¡PERO CON NARANJA Y RELLENO DE CREMA DE QUESO CON FRESAS!!

LO SIENTO!!!!!

¿Se puede ser tan patosa? porque una cosa es equivocarse en un ingrediente, y otra muy diferente en toda la tarta. Bueno, en toda la tarta NO, TENÍA CHOCOLATE Y FRESAS!!!!


INGREDIENTES


1/2 naranja
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de aceite de girasol
160 gr. de harina de repostería
60 gr. de cacao sin azúcar (no vale Cola-cao ni Nesquik)
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química

250 gr. de queso mascarpone
200 gr. de queso crema
150 gr. de azúcar glass
fresas

150 gr. de azúcar
150 gr. de agua
piel de naranja

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170º.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Trituramos muy bien la media naranja con su piel ¡bien lavadita!.

Batimos los huevos con la naranja triturada y el azúcar hasta que estén bien montados. Incorporamos el aceite y lo mezclamos bien.

Añadimos poco a poco los ingredientes secos, mezclando de forma envolvente con la lengua de gato, para que no se rompan las burbujas.

Si lo hacemos en Thermomix, ponemos la naranja, los huevos y el azúcar y programamos 3', 37º, velocidad 5. Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar lo mismo, pero sin temperatura. Incorporamos el aceite y programamos 15'', velocidad 5. Por último, añadimos la mezcla de harina, cacao, levadura y sal y programamos 8'' velocidad 6.


Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina ligeramente. Echamos la mezcla y metemos en el horno aproximadamente 35'. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar en el molde 10' y lo desmoldamos sobre una rejilla.

Para preparar la crema, yo mezclo con un tenedor los dos quesos y el azúcar glass tamizado hasta que no queden grumos. No los bato con barillas o batidora, porque se pone muy blando. Añado las fresas troceadas en daditos pequeños. Cuando corto las fresas, las voy poniendo sobre papel absorvente, para que después no suelten mucho líquido en el queso.

Preparamos el almíbar con el agua, el azúcar y la piel de naranja. Lo dejamos enfriar.

Cortamos el bizcocho en capas, echamos almíbar al gusto, ojo, ¡SIN QUE CHORREE!!!, y rellenamos con la crema de queso y fresas, hasta acabar con todas las capas. Yo a la última capa le echo menos almíbar y por la parte que va a quedar hacia abajo.


Por último, antes de la decoración, cubrimos toda la tarta con crema de chocolate y avellanas, para tapar imperfecciones y para que se pegue el fondant. Aquí se puede utilizar buttercream, ganache..., pero a mi me gusta esta crema que hago yo, y siempre intento utilizar la menor cantidad de mantequilla posible.

Finalmente, decoramos al gusto, yo con este centro de rosas que tenía tantas ganas de hacer.




Y como había un invitado especial en la fiesta, pues le hice una pequeña tartita en su honor. Yo creo que era su primera fiesta, y seguro, seguro, su primera tarta. Tan sólo tenía 16 días y no creo que haya podido probarla, pero a mí me gustó mucho hacerla.




Gracias Mª José por contar conmigo para tu fiesta.

Y las dos fotos siguientes, son por cortesía de Mª José, una en la que se aprecia el tamaño de la mini tarta bebé comparada con la tarta de rosas



Y la otra del corte de la tarta de rosas