Pan Tigre

Sii, lo habeis leido bien

PAN TIGRE!!!

Este el pan del reto de este mes de Bake the World. Este nombre se debe a su apariencia, con esta corteza dorada agrietada, que se consigue pintando el pan con una pasta hecha con harina de arroz, que al secarse y acabar de levar el pan en el horno, hace que esta capa se agriete, dando como resultado una corteza parecida a la piel del tigre. Parece que el origen de este pan está en Holanda, aunque se ha ido exportando a otros países, como Estados Unidos y Canadá. 

Yo he decidido preparar la receta de Francisco Tejero, porque mi profesora de  panadería siempre hablaba de este panadero como un referente de buen trabajo y conocimiento del tema y también porque su pan era el más enriquecido, ya que tiene entre sus ingredientes huevo y mantequilla. Este panadero nos cuenta que este pan está especialmente recomendado para ser consumido con  patés.

Y el resultado me ha encantado, a la vista está lo bonito que es, su interior es tierno y suave, crujiente la corteza..

Ingredientes pan

Harina 500 gr.

sal 10 gr.

agua 225 ml.

huevos 1 ud.

mantequilla 40 gr.

masa madre 50 gr.

levadura 20 gr.

Ingredientes pintura

harina de arroz 50 gr.

agua 50 gr. 

aceite de sésamo 3 gr. yo le puse de girasol

sal 1 gr.

levadura 3 gr.

Mezclar todos los ingredientes con los que pintaremos el pan hasta que resulte una pasta homogenea. Tapar y dejar reposar por lo menos 1 hora.

Amasamos los ingredientes del pan, excepto la mantequilla, que la incorporaremos cuando los ingredientes estén humedecidos y la levadura, que la incorporamos unos 5 minutos antes de finalizar el amasado. La temperatura final del amasado, no debe superar los 25 grados.

Tiene que resultar una masa lisa y  homogénea.

La dejamos reposar en bloque 10 minutos. Dividimos y boleamos del peso deseado. 

Dejamos reposar de nuevo 10 minutos si queremos formar barras u otras formas. Yo hice bollas y barras. Las colocamos sobre lata engrasada o sobre papel de hornear. Ahora viene la espera, hasta que fermente el triple.

Pintamos con la pasta que tenemos reservada. Tendremos que batirla un poco para homogeneizar de nuevo.

Horneamos a 200 grados con un poco de vapor.

El resultado ya lo veis en las fotos, un dorado brillante, con ese craquelado tan chulo, muy crujiente y suave por dentro, con una miga esponjosa y tierna.

RECETA PARA CONSERVAR!!!

Galletas para una fiesta de jubilación

Después de 39 años trabajando, Matalobos ya se ha ganado su jubilación y junto con sus amigos y compañeros se va de celebración.

Y cuál era el trabajo de Matalobos? Pues es el bedel o conserje del cole de la Ramallosa.

39 AÑOS AGUANTANDO LOS GRITOS, LOS LLOROS, LAS RISAS... DE LOS NIÑOS!!!

NO SE MERECE UNAS GALLETAS, SINO UN MONUMENTO!!

Sí, porque no sólo avisaba a los niños de cuando era el momento de entrar o salir de clase, también fue idea suya dar a los niños leche y galletas en el recreo, pues como buen padre que es, sabe que muchos niños no quieren desayunar en casa. Por esto y muchas otras cosas, se ha ganado el cariño y respeto de sus amigos, compañeros, niños y padres de alumnos.

Y os preguntareis entonces a qué viene el silbato?? Cuando le pregunté a Cris, su hija, si había algo con lo que todo el mundo identificaba a su padre y me contó su historia con el silbato, supe que no podía faltar de sus galletas.

Antes no había campana, ni timbre... Y Matalobos usaba su silbato para avisar a los niños a la hora de entrar a clase, en el recreo... Vamos, que

ERA UNA PERSONA  PEGADA A SU SILBATO!!

Y ni cuando aparecieron las nuevas tecnologías, léase campana, timbre.., por el cole, él dejó de hacer sonar su silbato.

Seguro que echará de menos el cole y a los niños, pero también es seguro, que más de uno echará unas lagrimillas cuando su ciclo laboral termine.

Ahora a disfrutar de los nietos!!